Na Herdade da Malhadinha Nova, o respeito pelo ambiente e a sustentabilidade ambiental são a linha orientadora de atuação desde a primeira hora. A sustentabilidade ambiental, extensível ao domínio social e económico, está na génese da plantação da vinha e ocupa o topo das prioridades do projeto agrícola. Com a ação do Homem reduzida ao mínimo, pratica-se uma agricultura biológica, sustentável e extensiva.
Mantendo viva as tradições alentejanas, produz-se azeite, mel e produtos hortícolas, nas hortas biológicas e estufas existentes e são criadas raças autóctones em perfeita harmonia com a envolvente natural.
No diálogo constante e profícuo com a natureza e o meio ambiente, os MicroBioWines que estudam o impacto inovação nos processos vitivinícolas, são o passo natural na sustentabilidade ambiental.