A plantação do olival e a produção de azeite remonta a tempos que antecederam a passagem dos Romanos pela Península Ibérica. Para fins medicinais ou alimentícios, a azeitona e o azeite são ex-líbris de produtos e tradições agrícolas do Alentejo.

Na Herdade da Malhadinha Nova, o olival está datado dos anos 40 do século passado. Olivais centenários que se entrecruzam com uma adega de última geração. Uma atividade tradicional e secular que se mantém viva através do casamento com a mais moderna tecnologia.

À base da azeitona Galega, uma das principais variedades tradicionais do Alentejo, a colheita à mão é processada no próprio dia.