Le concept gastronomique de la Malhadinha repose sur une cuisine d'auteur.
Le chef exécutif Joachim Koerper, la chef pâtissière exécutive Cintia Koerper, l'équipe de cuisine, notre sommelier Andrii Pokryshko et la salle vous accueillent.
Chez Malhadinha, nous pratiquons une cuisine où le choix des produits, la précision dans la préparation et la combinaison intelligente des saveurs sont présents dans chaque plat, utilisant des produits en grande partie biologiques du Domaine et privilégiant les producteurs locaux, toujours inspirés par la tradition gastronomique de l'Alentejo. la culture de la région.
La production biologique et autosuffisante est désormais une réalité sur les 744 hectares de la propriété. Des vins, de l'huile d'olive et du miel, diverses céréales comme le blé dur et le barbeau, l'avoine, le seigle, l'orge, la vache de l'Alentejo, le mouton Merina blanc et noir et le cochon noir sont servis dans notre restaurant, tous avec appellation d'origine protégée DOP et les légumes et fruits des potagers et vergers récupérés sur la propriété.
Cette année, le restaurant Malhadinha Nova a renouvelé son Étoile Verte, décernée pour la première fois en 2024 par le Guide Michelin à des projets gastronomiques engagés en faveur du développement durable.
Joachim Koerper: Chef Executif
Joachim Koerper, après avoir initié son parcours en Allemagne, son pays d'origine, il est passé par France, Espagne, Brésil jusqu'à déboucher au Portugal, à Eleven, un restaurant distingué avec une étoile Michelin.
Passioné par la cuisine méditerranéenne, il cherche, dans chaque terroir, à extraire le meilleur de la nature, en mettant en évidence les arômes et les textures autochtones, tout en respectant les techniques culinaires traditionnelles et les interprétant à nouveau avec les connaissances acquises dans les endroits et cuisines par où il est passé.
Cintia Koerper: Chef Pâtissière Exécutive
Diplômée en Gastronomie de la Formation Alain Ducasse à Paris et Rio de Janeiro, elle a étudié la cuisine italienne à l'Apicius de Florence et a travaillé avec des chefs renommés tels que les Chefs Claude Troisgros, Roland Villar et Dominique Guerin. Avec plus de 30 ans d'expérience dans les cuisines du Brésil et du monde entier, il se spécialise dans la cuisine italienne, française et brésilienne et travaille au Portugal depuis 15 ans. Mariée au chef Joachim Koerper, elle travaille à la préparation des desserts du restaurant Eleven – 1 étoile Michelin – et du Malhadinha – récompensé de l'étoile verte Michelin en 2024.