Das gastronomische Konzept der Malhadinha basiert auf einer einzigartigen Signature-Küche.
Das gastronomische Konzept der Malhadinha basiert auf einer einzigartigen Signature-Küche. Executive Chef Joachim Koerper, Executive Pâtissière Cintia Koerper, das Küchenteam, unser Sommelier Andrii Pokryshko und das Serviceteam heißen Sie herzlich willkommen.
In der Malhadinha wird eine Küche gelebt, in der die sorgfältige Auswahl der Produkte, die Präzision in der Zubereitung und die harmonische Kombination von Aromen in jedem Gericht zum Ausdruck kommen. Dabei werden überwiegend biologisch angebaute Produkte vom eigenen Anwesen sowie lokale Zutaten eingesetzt – stets inspiriert von der gastronomischen Tradition des Alentejo und der Kultur der Region.
Heute ist auf den 610 Hektar des Anwesens eine nachhaltige, biologisch selbstversorgende Landwirtschaft Realität. In unserem Restaurant werden hauseigene Weine, Olivenöl und Honig serviert, ebenso wie verschiedene Getreidesorten wie Hartweizen und Barbela, Hafer, Roggen und Gerste. Dazu kommen Alentejanisches DOP-Rind, Merina-Schafe (weiß und schwarz) sowie das iberische schwarze Schwein (Porco Preto) – alle mit geschützter Ursprungsbezeichnung (DOP). Ergänzt wird dies durch Gemüse und Obst aus den wiederhergestellten Gärten und Obstplantagen des Anwesens.
Im Jahr 2024 wurde das Restaurant der Malhadinha Nova mit einem Grünen Stern ausgezeichnet, verliehen vom Guide Michelin für gastronomische Konzepte mit starkem Nachhaltigkeitsengagement.
Joachim Koerper – Executive Chef
Nach seiner Karriere in Deutschland, seiner Heimat, führte ihn sein Weg nach Frankreich, Spanien, Brasilien und schließlich nach Portugal, wo er das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Restaurant Eleven leitete. Leidenschaftlich der mediterranen Küche verschrieben, sucht er in jedem Terroir nach den besten lokalen Produkten, hebt die authentischen Aromen und Texturen hervor und respektiert dabei traditionelle Kochtechniken. Diese verbindet er mit seinem Wissen aus verschiedenen Küchen und Kulturen, um einzigartige Geschmackserlebnisse zu schaffen.
Cintia Koerper – Executive Pâtissière
Ausgebildet in der Gastronomie durch die Alain Ducasse Formation in Paris und Rio de Janeiro, studierte sie italienische Küche an der Apicius School in Florenz und arbeitete mit renommierten Köchen wie Claude Troisgros, Roland Villar und Dominique Guerin zusammen. Mit über 30 Jahren Erfahrung in Küchen in Brasilien und weltweit hat sie sich auf die italienische, französische und brasilianische Küche spezialisiert und lebt seit 15 Jahren in Portugal. Gemeinsam mit ihrem Ehemann Joachim Koerper ist sie für die Pâtisserie im Restaurant Eleven (1 Michelin-Stern) sowie in der Malhadinha Nova verantwortlich, die 2024 mit dem Grünen Michelin-Stern ausgezeichnet wurde.