Nachhaltigkeit, Null Abfall und Nähe. Portugal erlebt eine Transformation in seiner Gastronomieszene mit dem Aufstieg von Restaurants, die mit dem begehrten Grünen Michelin-Stern ausgezeichnet wurden.

„So wird bei jeder Entscheidung, von der Verwendung lokaler und saisonaler Zutaten bis hin zur Implementierung von Abfallmanagementpraktiken, das Ziel verfolgt, die Umwelt zu bewahren und die lokale Gemeinschaft zu unterstützen. (...) Das Konzept der Nachhaltigkeit wird im Gesamtprojekt Malhadinha auf alle Bereiche angewendet: wirtschaftlich, sozial, kulturell und ökologisch.“

Der Artikel ist auf Portugiesisch verfügbar.