Die Herstellung exzellenter Weine beginnt mit der Liebe zum Detail.
In der Herdade da Malhadinha Nova ist nichts dem Zufall überlassen. Die Weinkellerei, die 2003 von Grund auf neu erbaut wurde, liegt bewusst an einem Hang, um die natürliche Hanglage optimal für die Weinherstellung zu nutzen.
Die Trauben werden von Hand in 12-kg-Körben geerntet und sofort in den Verarbeitungsbereich transportiert. Nach der sorgfältigen Sortierung im Weinberg gelangen sie zur Selektionstafel, werden entrappt und ohne den Einsatz von Pumpen direkt in die Gärbehälter überführt. So wird die Mazeration der Trauben minimiert und die höchste Qualität des Weins garantiert.
Gemäß den Gesetzen der Physik werden die Trauben in moderne, temperaturkontrollierte Steinbecken (Lagares) überführt, wo sie traditionell mit den Füßen getreten werden. Dieser manuelle Prozess wird perfekt mit der neuesten Weinbereitungstechnologie kombiniert.
Nach der Gärung reift der Wein in mehreren Metern Tiefe, wo er eine natürliche Temperaturkontrolle erfährt. Der Ausbau erfolgt in französischen Eichenfässern, die von acht renommierten Küfereien stammen: François Frère, Mercury, Nadaliè, Cadus, Damy, Tarausaud, Boutes und Seguin Moreau.