Wir freuen uns sehr über diese wichtige Auszeichnung, die im Rahmen der ersten Michelin-Führer-Zeremonie ausschließlich für portugiesische Restaurants vergeben wurde. Unser erster grüner Michelin-Stern. Mit dieser Auszeichnung werden Restaurants geehrt, die sich durch ihren nachhaltigen Beitrag zur Gastronomie hervorheben.

Malhadinha praktiziert eine Küche, in der die Auswahl der Produkte, die Präzision der Zubereitung und die intelligente Kombination von Aromen in jedem Gericht präsent sind. Dabei werden hauptsächlich biologische Produkte aus der Herdade verwendet und lokale Erzeuger bevorzugt, immer inspiriert von der gastronomischen Tradition des Alentejo und der Kultur der Region.

Um dies zu erreichen, haben wir ein großartiges Team, das seit 15 Jahren von den Chefköchen Joachim und Cintia Koerper und dem stellvertretenden Chefkoch Pedro Almeida geleitet wird und mit dem derzeit der Küchenchef António Simões, die Chefkonditorin Letícia Silva und die Kollegen Margarida Amaro, Vitalina Santos, Gustavo Fitas, Francisca Pires, Beatriz Matias, Johan Parejo, Esteban Mejia und andere zusammenarbeiten.

Der Weg zur Nachhaltigkeit des Projekts Herdade da Malhadinha Nova wird durch Investitionen und Engagement in den verschiedenen Bereichen vorangetrieben, die es ausmachen: Wirtschaft, Umwelt und Soziales.

Die Erhaltung eines perfekten Ökosystems, bestehend aus Steineichenwäldern, traditionellen Olivenhainen, Weizen-, Hafer- und Gerstenfeldern sowie natürlichem Grünland, und die Erhaltung und Restaurierung der jahrhundertealten Gebäude auf dem Gelände wurden schnell zu einem vorrangigen Ziel. Noch bevor die ersten Weinberge gepflanzt wurden, wurde die nachhaltige Nutzung dieses enormen Potenzials durch den Erwerb verschiedener Tierarten wie der reinen und zertifizierten Alentejo-Kuh, des schwarzen Schweins mit der g.U. Alentejo, des weißen und schwarzen Merina-Schafs mit der g.U. und des Puro-Sangue-Lusitano-Pferdes eingeleitet.

Die ökologische und autarke Produktion ist nun auf den 610 Hektar des Anwesens eine Realität. In unserem Restaurant werden Weine, Olivenöl und Honig, verschiedene Getreidesorten wie Hartweizen und Gerste, Hafer, Roggen, Gerste, das Alentejo-Rind, das weiße und schwarze Merina-Schaf und das schwarze Schwein, alle mit geschützter Ursprungsbezeichnung (g.U.), sowie Gemüse und Obst aus den Gärten und Obstplantagen des Anwesens angeboten.

Neben der Aufnahme des Hotelprojekts in Relais&Châteaux und Virtuoso hat Malhadinha Nova verschiedene Zertifizierungen im Bereich der Nachhaltigkeit erhalten, nämlich Biosphere Portugal, UNESCO - Sustainable Travel Pledge, PSVA - Alentejo Wine Sustainability Programme, Agricert und Certis für bestimmte Produkte. Darüber hinaus befindet sich die wichtige BCorp-Zertifizierung bereits in der Entwicklung.