Joachim Koerper é um renomado chef de cozinha alemão, amplamente reconhecido pelo seu talento em transformar ingredientes mediterrânicos em experiências gastronómicas de alto nível. Com uma carreira marcada por diversas estrelas Michelin e uma abordagem que valoriza a simplicidade sofisticada, Koerper construiu uma sólida reputação na Europa, especialmente em Portugal e em Espanha.
Na Malhadinha Nova, o Chef encontrou um cenário perfeito para expressar o seu estilo culinário único, harmonizando a rica herança agrícola da região com a sua visão contemporânea da cozinha. Desde o início desta colaboração de 15 anos, Koerper incorporou produtos locais nos seus pratos com criatividade, elevando a gastronomia local a um novo patamar e proporcionando aos visitantes uma experiência gastronómica autêntica e inesquecível. Este ano, o restaurante da Malhadinha Nova conquistou uma estrela verde, atribuída pelo Guia Michelin a projetos gastronómicos com empenho na sustentabilidade.
1. Erzählen Sie uns ein wenig über Ihren beruflichen Werdegang.
Ich bin Deutscher mit einer portugiesischen Seele.
1999 kam ich nach Portugal, um im Quinta das Lágrimas in Coimbra zu arbeiten. Fünf Jahre später eröffneten wir das Eleven in Lissabon, wo ich bis heute Miteigentümer und Küchenchef bin. Meine Leidenschaft gilt den Produkten Südeuropas – ihren Aromen, Farben, Düften und Texturen. Meine Philosophie ist so klar wie alle guten Dinge im Leben: hochwertige, frische Zutaten mit Kunst und Kreativität veredeln.
Kochen ist für mich mehr als nur Geschmack – es ist ein Spiel mit Texturen, Temperaturen und taktilen Sinneseindrücken. Meine „Fusionsküche“ vereint das Beste aus der spanischen und portugiesischen Tradition mit lokalen Produkten und modernster Technik. Diese Leidenschaft wurde mit neun Michelin-Sternen und einem Grünen Stern für Malhadinha Nova gewürdigt.
Neben meiner Arbeit im Eleven bin ich Berater und Executive Chef des Restaurants der Herdade da Malhadinha Nova im Alentejo sowie des 1743 Palácio Fonte Nova in Sintra.
Ich hatte die Ehre, in renommierten Restaurants zu arbeiten, darunter:
2. Die Partnerschaft mit Malhadinha Nova besteht schon seit vielen Jahren. Wie begann diese Zusammenarbeit? Was hat Sie an diesem Projekt gereizt?
Ja, seit 15 Jahren arbeite ich glücklich auf der Herdade da Malhadinha. Der Anfang war eine Herausforderung, aber es war Liebe auf den ersten Blick – sowohl für das Projekt als auch für die Familie Soares. Als ich dann erfuhr, dass die Herdade exzellente Weine produziert, wusste ich, dass dies die perfekte Ergänzung zu meinen Kreationen sein würde.
3. Malhadinha Nova steht für Nachhaltigkeit und Authentizität. Wie beeinflussen diese Werte Ihre Arbeit?
Es ist ein besonderes Privileg, an einem Ort zu arbeiten, an dem ich die Zutaten von ihrer Wurzel bis auf den Teller begleiten kann. Zu sehen, wie die Rohstoffe heranwachsen, die später in meinen Gerichten landen, inspiriert mich täglich dazu, neue Kreationen zu entwickeln und die Natur als essenziellen Bestandteil meiner Küche einzubinden.
4. Für jemanden, der Malhadinha Nova zum ersten Mal besucht – welche kulinarische Erfahrung würden Sie besonders empfehlen?
Alles und noch mehr...
5. Die Silvesternacht wird ein besonderes Menü bieten. Können Sie uns einen kleinen Einblick geben? Was ist Ihre Inspiration?
Es wird ein Traumprogramm, bei dem wir die großen Klassiker der Filmgeschichte feiern. Die Revivals der 1920er, 1960er und 1970er Jahre mit den legendären Gerichten dieser Zeit sind eine spannende Herausforderung und eine große Inspirationsquelle. MAMMA MIA! (lacht)