Vitalina Santos iniciou o seu percurso profissional na Malhadinha Nova como cozinheira na casa da família. Anos mais tarde, com a abertura do restaurante e da primeira unidade hoteleira, integrou a equipa de cozinha onde trabalha até hoje.
A Vitalina é uma referência no que diz respeito aos pratos tradicionais alentejanos servidos na Herdade há já 25 anos. Trabalha diariamente na preparação das refeições dos hóspedes, e também partilha o seu conhecimento nos Workshops de Culinária. Além desta entrevista, pedimos-lhe a receita de um prato que mais sucesso faz entre os clientes: Lombo de porco preto DOP da Malhadinha com castanhas e puré de batata-doce da Malhadinha. Pode consultar a receita AQUI.
Beschreiben Sie uns einen typischen Arbeitstag in Malhadinha Nova?
Der Tag beginnt sehr früh, gegen 7 Uhr, mit der Vorbereitung des Frühstücks für die Gäste. Danach folgt die Vorbereitung des Mittagessens, und im Laufe des Tages gebe ich Workshops.
Welche Gerichte dürfen auf einem typischen alentejanischen Tisch nicht fehlen?
Lamm-Eintopf (Ensopado de Borrego) und Kichererbsen-Eintopf (Cozido de Grão). Viele Gäste kommen extra, um diese Gerichte zu genießen.
Was ist Ihr Lieblingsgericht der alentejanischen Küche?
Im Ofen gebratene Schweinelende, serviert mit geröstetem Gemüse aus eigenem Anbau: Süßkartoffeln, Kürbis und Kastanien.
Gibt es ein Geheimnis oder eine traditionelle Technik, die Sie von früheren Generationen gelernt haben und heute noch in Ihrer Küche verwenden?
Alle meine Rezepte sind von Tradition geprägt. Sie wurden mir von meiner Großmutter und meiner Mutter weitergegeben.
Wie laufen die Kochworkshops bei Malhadinha Nova ab? Was wird unterrichtet?
Ich unterrichte Rezepte, bei denen die Gäste mitmachen und beim Kochen helfen.
In der Pâtisserie machen wir Sericaia (ein traditionelles Dessert). Bei der traditionellen alentejanischen Küche lehre ich Bacalhau-Açorda (Stockfisch-Eintopf mit Brot) und Migas de Pão Alentejano mit Secretos vom schwarzen iberischen Schwein.
Ich gebe auch Keks-Workshops für Kinder und Brotback-Workshops. Mein Lieblingsworkshop ist der für Pâtisserie, wo ich den Gästen das Backen von Sericaia beibringe.
Welche Vorteile hat es, täglich mit Zutaten zu kochen, die direkt aus den Gärten von Malhadinha stammen?
Die Zutaten sind frisch und es gibt immer eine große Vielfalt an Produkten. Die Rezepte folgen den Jahreszeiten, damit wir die beste Qualität der Zutaten nutzen können.
Das Schweinefleisch vom schwarzen iberischen Schwein stammt ebenfalls von der Herdade und hat eine unschlagbare Qualität.