The honey dessert at Restaurante da Malhadinha Nova (recipe below) is the prestige creation of renowned chef Cintia Koerper, who we spoke to, about her career and the story behind this delicious dessert.

Cintia Koerper graduated from the Alain Ducasse cooking school in Rio de Janeiro and Paris. She studied gastronomy at Apicius in Florence and worked in Brazil with chefs such as Claude Troisgros, Roland Villar and Dominique Guerin. Her doctorate was under Joachim Koerper, now her husband, who is also the chef at Restaurante da Malhadinha Nova. After 30 years of experience in kitchens in Brazil and around the world, she has been working in Portugal for 16 years, 15 of them at the Herdade da Malhadinha Nova. It's a family project that she admires and is very proud to be part of, already feeling like part of the family.

Was war Ihre Inspiration für dieses Dessert?

Ich ließ mich 100 % von der Herdade inspirieren. Ich habe schon immer Desserts mit Honig kreiert, da ich dieses Produkt liebe – sowohl wegen seiner hohen Qualität als auch wegen seiner gesundheitlichen Vorteile.

Warum ist der Honig der Malhadinha Nova so besonders? Welche einzigartigen Eigenschaften hat er?

Der Honig der Herdade ist 100 % natürlich und wird durch die reiche Blumenvielfalt des Alentejo veredelt, insbesondere durch die Blüten von Eukalyptus und Rosmarin. Die Extraktions- und Produktionsmethoden sind handwerklich, was diesem Honig einen unverwechselbaren Charakter verleiht – mit einem zarten Aroma, einem natürlichen, ländlichen Geschmack und einer Süße, die den Gaumen umschmeichelt.

Welche Tipps haben Sie für die Verwendung von Honig im Alltag?

Honig ist ein hervorragender natürlicher Süßstoff, sehr vielseitig und aromatisch. Ich verwende ihn sowohl für süße als auch für herzhafte Gerichte, zum Beispiel in Salaten, Eiscremes, einer Rotweinsauce oder in einer Sauce Bordelaise. Außerdem ist Honig ein hervorragendes Verdickungsmittel.

Ein Tipp:

Mischen Sie:

1 Esslöffel Honig

2 Teelöffel Senf

3 Esslöffel Apfelessig

3 Esslöffel Olivenöl

2 Esslöffel Gemüsebrühe

Salz und Pfeffer nach Geschmack

Verwenden Sie diese Vinaigrette für einen Salat aus Eisbergsalat, Avocado, geraspelter Karotte und gerösteten Alentejo-Brot-Croutons. Guten Appetit!

Hier finden Sie das Rezept „Honig der Herdade“.