A sobremesa de mel do Restaurante da Malhadinha Nova (receita abaixo) é uma criação da prestigiada Chef Cintia Koerper, com quem conversámos sobre o seu percurso profissional e também sobre o que está por trás desta sobremesa deliciosa.
Cintia Koerper é graduada pela escola de cozinha Alain Ducasse no Rio de Janeiro e Paris. Estudou Gastronomia na Apicius em Florença, e no Brasil trabalhou com chefs como Claude Troisgros, Roland Villar e Dominique Guerin. Fez o Doutoramento com o Chef Joachim Koerper, que atualmente é o seu marido e que também trabalha como Chef no Restaurante da Malhadinha Nova. Após 30 anos de experiência em cozinhas do Brasil e no mundo, trabalha há 16 anos em Portugal, 15 dos quais na Herdade da Malhadinha Nova. É um projeto familiar que admira e no qual tem muito orgulho em colaborar, sentindo-se já parte da família.
Was war Ihre Inspiration für dieses Dessert?
Ich ließ mich 100 % von der Herdade inspirieren. Ich habe schon immer Desserts mit Honig kreiert, da ich dieses Produkt liebe – sowohl wegen seiner hohen Qualität als auch wegen seiner gesundheitlichen Vorteile.
Warum ist der Honig der Malhadinha Nova so besonders? Welche einzigartigen Eigenschaften hat er?
Der Honig der Herdade ist 100 % natürlich und wird durch die reiche Blumenvielfalt des Alentejo veredelt, insbesondere durch die Blüten von Eukalyptus und Rosmarin. Die Extraktions- und Produktionsmethoden sind handwerklich, was diesem Honig einen unverwechselbaren Charakter verleiht – mit einem zarten Aroma, einem natürlichen, ländlichen Geschmack und einer Süße, die den Gaumen umschmeichelt.
Welche Tipps haben Sie für die Verwendung von Honig im Alltag?
Honig ist ein hervorragender natürlicher Süßstoff, sehr vielseitig und aromatisch. Ich verwende ihn sowohl für süße als auch für herzhafte Gerichte, zum Beispiel in Salaten, Eiscremes, einer Rotweinsauce oder in einer Sauce Bordelaise. Außerdem ist Honig ein hervorragendes Verdickungsmittel.
Ein Tipp:
Mischen Sie:
1 Esslöffel Honig
2 Teelöffel Senf
3 Esslöffel Apfelessig
3 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel Gemüsebrühe
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Verwenden Sie diese Vinaigrette für einen Salat aus Eisbergsalat, Avocado, geraspelter Karotte und gerösteten Alentejo-Brot-Croutons. Guten Appetit!
Hier finden Sie das Rezept „Honig der Herdade“.